صناعة الدواجن

تعتبر صناعة الدواجن من الصناعات المهمةوالكبيرة في مجال تنمية الثروة الداجنة من منطلق الاعتماد على الذات واستغلالمقومات البيئة المحلية مما أدى إلى تشيع المواطنين لعمل الحظائر الخاصة وذلك لماللدواجن من قيمة غذائية باعتبارها مصدراً للبروتين الحيواني بديلاً عن اللحومالحمراء. لكن قلة الوعي والسعي وراء الربح دفعت البعض إلى استخدام العقاقير الطبية ( كالهرمونات والمضادات الحيوية ) وإضافتها للأعلاف دون استشارة الأطباء البيطريينوالمهندسين الزراعيين رغبة منهم في زيادة الإنتاج وتقليل أعداد الطيور المريضةوالنافقة إلى أقل حد ممكن ومما هو جدير بالذكر أن لهذه العقاقير قوانين لابد منإتباعها حتى لا تتحول إلى سموم يتناولها المواطن دون علم .

توفير المتطلبات البيئية والفسيولوجية :
تجب تربية الطيور،ورعايتها، وتغذيتها طبقاً للأسس العلمية الصحيحة في جميع المراحل للمحافظة عليهاوتمكينها من الإنتاج على النحو السليم مع ضرورة الاهتمام بالمشكلات التي تنشأأحياناً أو تتفاقم بسبب الطريقة المستخدمة في التربية، وتجب حماية الطيور من مختلفالعوامل المضعفة لمقاومتها كالإجهاد والتجويع، والعطش، والتيارات الهوائية … الخالتي تمهد السبل للميكروبات للتمكن من الطيور، وتسبب الضرر لها. ولتحقيق ذلك يجبتوفير الآتي :
1- المسكن :
يراعى أن يكون موقعالمزرعة مناسباً، وبعيداً عن مصادر العدوى حتى تمكن السيطرة على الأمراض المعدية،وأن تكون الحظائر ملائمة وجيدة من حيث تصميمها، وقوة احتمالها، وسهولة تنظيفها،وتطهيرها، وأن تكون المباني مرتبة بطريقة تمكن من مراقبتها، وعزلها عند ظهور أمراضمعدية، ويفضل أن تكون الحظائر متباعدة بقدر المستطاع لتفادي انتشار العدوى من مزرعةإلى أخرى .
2- الظروف البيئية :
يجب كذلك أن تتوافركل الظروف البيئية المواتية بالحظائر كالمساحة الكافية للمعيشة، والأكل، والشرب،والتهوية الجيدة، ودرجات الحرارة والرطوبة المناسبتين حتى يمكن تلافي المشكلاتالناتجة عن سوء الأحوال البيئية كالإجهاد الحراري ونزلات البرد، وتراكم الغازاتالضارة، وغير ذلك مما يضعف المقاومة، ويجعل الطائر أكثر استعداداً للعدوى بالكائناتالممرضة، وأن تكون الإضاءة صحية، ومناسبة لعمر الطائر، ونوع الإنتاج. ويجب كذلكتفادي الازدحام الشديد لما يسببه من إنهاك للطيور، و يمنعها من الوصول إلى الطعاموالماء، وبالتالي يساعد على تفشي الأمراض بينها. وفي حالة التربية الأرضية يجب أنتكون الفرشة المستخدمة عميقة وذات نوعية جيدة .
3- التغذيةوماء الشرب :
يجب الاعتناء بتغذية الطيور، وتقديم أعلاف مناسبة لها حسبالعمر، ونوع الإنتاج وأن تحتوي العلائق على كافة العناصر الغذائية بالنسب الصحيحة،وأن يتم خلطها بصورة جيدة، وأن تكون مقبولة، ومستساغة للطيور، ذلك لأن عدم ملائمةالعليقة أو نقصها في بعض المكونات يؤدي إلى أعراض سوء التغذية والإجهاد وضعفالمقاومة، ويجب أن تكون الأعلاف خالية من التلوث بالمواد الكيماوية الضارة والفطرأو الحشائش السامة، ولا يجوز شراؤها من مصادر غير موثوق بها أو من مزارع أخرى بهاأمراض، كما يجب أن يكون الماء المقدم للطيور طازجاً نقياً وخالياً من الشوائب .
4- الماء :
الماء هو الحياة ولا حياة دونه وكذلكالأمر بالنسبة للدواجن فلا حياة لها دون ماء فهو يمثل 85% من وزن الكتكوت و75% منوزن البيضة و65% من وزن الدجاجة. والدجاجة تشرب أكثر من ضعف الكمية التي تأكلهاوإذا قلت كمية الماء المقدمة للدواجن يقل إنتاج البيض مباشرة ويتوقف تماماً إذا منعالماء لمدة يومين. بالإضافة إلى ذلك تبدأ الدواجن في القلش وتتأثر حيويتها وصحتهاوتزيد الالتهابات الكلوية نتيجة ازدياد معدل ترسيب الأملاح بالكليتين كما تزداد نسبالنفوق في الكتاكيت .
وبدون الماء لا هضم في الدواجن ولا تنظيم لحرارة أجسامهاولا امتصاص للغذاء ولا انتقال للعناصر في أجسامها ولا إخراج وعمليات حيوية فيخلاياها ولا عمل لهرموناتها وأنزيماتها ولا … ولا... ولا... الخ .
فالماء هو سرالحياة ، قال الله تعالي : وجعلنا من الماء كل شيء حي ( صدق الله العظيم ) .
ومعدل استهلاك الماء هو المؤشر الأول للمربي الذي يدله على الحالة الصحيةللدواجن وعادة ما ينبهنا إلى وجود الخطر قبل أن ينبهنا إليه مؤشر استهلاك العلفبمدة أطول بكثير فهو المؤشر الأكثر حساسية .

مشاكل مياهالشرب :
1- التلوث الميكروبي :
عادة مايتلوث ماء الآبار عن طريق مياه الصرف الصحي وبذلك تصل الميكروبات المسببة للأمراضإلى الدواجن. والماء هو أهم مصدر للعدوى في الدواجن وأكثر الأمراض الميكروبية تصيبالدواجن عن طريق ماء الشرب مثل السالمونيلا والكولاي والكوليرا والكوكسيديا . ولايمكن علاج الدواجن من الإسهالات أو الأمراض الأخرى إلا بعد معالجة الماء مصدرالعدوى الأساسي.
2- التلوث الكيميائي :
وتزداد فيهنسب الأملاح والمعادن وتؤدي إلى المشاكل الآتية:
- ترسبات وانسدادات في مجاريالماء والمناهل والمساقي .
- فساد اللقاحات المستعملة.
- فساد الأدويةوترسبها في الماء.
وقد لوحظت التأثيرات الآتية على الدواجن نتيجة لزيادةالأملاح:
- زيادة نسبة أملاح الكالسيوم في الماء تعوق امتصاص العناصر الغذائيةالتي بالعلف وتعوق أيضاً امتصاص المضادات الحيوية.
- زيادة نسبة أملاحالماغنسيوم في الماء قد تؤدي إلى إسهال مائي مع إعاقة للهضم والامتصاص.
زيادةنسبة أملاح الحديد تؤدي إلى وجود صبغات في لحم وبيض الدواجن.
- زيادة أملاحالكبريت تؤدي إلى حدوث نزيف (حدوث أنزفة) وأوديما في الدواجن.
تطبيق الإجراءاتالصحية والوقائية:
تنتشر أغلب أمراض الدواجن انتشاراً أفقياً سواء بالعدوىالمباشرة، أو غير المباشرة مما يتطلب مراعاة القواعد الصحية والوقائية العامة فيجميع عمليات الإنتاج، واتخاذ جميع التدابير الكفيلة بمنع دخول الأمراض إلى المزرعةمن المصادر الأخرى.

تحصين الدواجن :
لا يمكناستخدام برنامج واحد محدد في جميع الظروف، والمناطق إلا أن هناك بعض الإرشاداتالعامة التي تجب مراعاتها في جميع الأحوال وتتلخص في الآتي:
- يجب استخداماللقاحات ضد الأمراض المتوطنة، أو المتوقعة، بالمنطقة، فقط ووفقاً لما تقرره الجهاتالرسمية مع ضرورة الالتزام بالبرامج التحصينية المعتمدة ونوعية اللقاحات المسموحباستخدامها بالمنطقة ومواعيد التحصين.
- يجب الحصول على اللقاحات من مصادرمعروفة وموثوق فيها، وبعلم وموافقة السلطات المختصة. كما يجب التأكد من طريقة إنتاجوحفظ اللقاحات، وإتباع إرشادات الجهة المنتجة بدقة.
- يجب الاحتفاظ بالكميةالمناسبة فقط من اللقاحات، والتأكد من فترة صلاحيتها.
- يجب نقل اللقاحات فيثلج أو مبرد وحفظها دوماً بالمبرد، ولا يجوز تجميدها أو تعريض اللقاحات الحية لضوءالشمس المباشر.
- يجب أن تكون الأدوات المستخدمة للتحصين نظيفة ومعقمة.

منشطات النمو :
من الممكن زيادة معدلات النموفي الدواجن بإضافة بعض المواد إلى العليقة مثل:
- المضادات الحيوية.
- مضادات الكوكسيديا.
- الخمائر والميكروبات.
- الإنزيمات.
- الفيتامينات.
وهذه الإضافات تزيد من معدلات النمو في الدواجن عن طريق :
- تحسين عمليات الهضم والامتصاص.
- زيادة معدلات الامتصاص للعناصر الغذائية منالعلف.
- تقليل الطاقة المستهلكة في عمليات الهضم.
- تغيير الفلوراوالكائنات الحية في أمعاء الدواجن لصالح عمليات الهضم والتغذية.

المضادات الحيوية :
وجد أن إضافة المضادات الحيوية إلىعلائق الدواجن بنسب تتراوح بين 20-200 جم/طن تؤدي إلى زيادة نمو الدواجن وإلى تحسينمعدلات تحويل العلف إلى لحم وقد استعمل كثير من المضادات الحيوية في تنشيط وتحسينالنمو مثل :
التيتراسيكلين - اللينكوميسين - سلفوناميد - الباسترسين … الخ.

بعض الملحوظات الهامة على تنشيط النمو باستخدام المضاداتالحيوية :
- المضادات الحيوية تزيد من النمو بنسب مرتفعة إذا أضيفت إلىعلائق الدواجن التي تربى في بيئة صحية أو ملوثة وهذه الزيادة في الأوزان قد تصل إلى 25% مقارنة بالدواجن التي في نفس الظروف ولم تضف إلى عليقتها مضادات حيوية.
- مزارع الدواجن التي تطبق أساسيات إدارة جيدة وصارمة في تطبيق الإجراءات الصحية فيحظائرها يقل تأثير المضادات الحيوية على معدلات نموها ونلاحظ أن نسبة الزيادة فيالأوزان لا تصل إلى أكثر من 5%.

دور المضادات الحيوية فيصناعة الدواجن :
تستلزم التربية المكثفة للدواجن في العصر الذي نعيش فيهاستعمال كثير من المضادات الحيوية وذلك بغرض السيطرة على الأمراض وبغرض تحسينمعدلات النمو. وقد وجد إحصائياً أن معدل استخدام المضادات الحيوية في حقل الدواجنيفوق بكثير معدل استخدامها في أي نوع آخر من الحيوانات وذلك راجع لأسباب كثيرةمنها:
- العلاج الجماعي للدواجن وليس المصاب منها فقط.

كثرة الأمراضوالرغبة في السيطرة السريعة عليها.
- صعوبة وجود معامل التشخيص في المزرعة.
- التفكير الخاطئ بأن المضاد الحيوي سيحل جميع المشاكل.
وهذا الاستهلاكالعالي للدواء يزيد من تكاليف إنتاج الدواجن، لأن الدواء يعتبر سلاحاً ذا حدين.

التسمم بالمضادات الحيوية :
المضادات الحيويةهي كيماويات تنتج كلياً أو جزئياً بواسطة الجراثيم (عادة من الفطر والبكتيريا) ولهاقدرة خاصة عندما تكون بتركيزات منخفضة على وقف نمو أو قتل العديد من الجراثيمويعتبر وجودها بالأغذية سموماً كيماوية يجب الحذر منها.
تصل المضادات الحيويةإلى غذاء الإنسان في الحالات التالية:
1- استخدامها للوقاية من بعض الأمراضالتي قد تصيب الدواجن.
2- استخدامها لعلاج الأمراض التي تصيب الدواجن.
3- استخدامها كمحفزات نمو للدواجن.

الأعراض التي تحدث نتيجةوجود المضادات الحيوية بالغذاء :
1- إصابة بعض الأشخاص بالحساسية.
2- يمكن أن تتحول المضادات الحيوية داخل جسم الحيوان إلى مواد أكثر خطورة وسميةتؤثر على صحة الإنسان عند استخدامه لحوم الدواجن.
3- الجراثيم التي تصيبالإنسان قد تكتسب مناعة ضد تلك المضادات الحيوية وبذلك تقل أو تنعدم فعاليتها عنداستخدامها لعلاج بعض الأمراض والحالات الخطيرة التي قد يتعرض لها الإنسان.
4- يمكن أن يسبب وجودها في الغذاء ولفترات طويلة تكوين الأورام بجسم الإنسان وكذلكيمكن أن تؤدي إلى تكوين الطفرات وتشويه الأجنة.
5- تؤثر على التوازن الجرثوميبفلورا الأمعاء.
6- ظهور عترات جديدة من الجراثيم مما يربك ظروف تشخيص الأمراضمن حيث الأعراض والعلاج.

الإجراءات التي تجب مراعاتهالتفادي وجود المضادات الحيوية بالأغذية :
1- ضرورة التأكد من خلو لحومالدجاج من المضادات الحيوية وذلك بمراعاة مرور فترة مناسبة على تناول المضاداتالحيوية قبل ذبح الدواجن وذلك لإعطاء الجسم الفرصة اللازمة للتخلص من المضاداتالحيوية وبقاياها السامة كما هو موضح بالجدول.
2- إعطاء الجرعات الصحيحة سواءالعلاجية أو الوقائية أو محفزات النمو من المضادات الحيوية.
3- ضرورة الكشفبالمجازر عن وجود المضادات الحيوية وذلك عند تطبيق الفحص الروتيني للدواجن.
4- يجب تجنب استخدام دهون وجلد الدواجن غير معلومة المصدر والاحتياط عند استخدام أعضاءتلك الحيوانات كالكبد والكلى.
5- تجب معاملة الدواجن المعاملة الحراريةالمناسبة لإمكانية التخلص ولو نسبياً من بقايا بعض المضادات الحيوية.

المضاد الحيوي :
الفترة اللازمة لإخراجه من جسم الطائر قبلالذبح :
حمض الألكسولينيك Oxolinic acid :
يعطى للدواجن عن طريق الفم ويحتاجإلى 3 أيام بالنسبة للحوم والأمعاء ويومين بالنسبة للكبد والقلب والكلية.
الفليوميكوين Flumequine :
عندما يعطى للدواجن عن طريق الفم يحتاج 24-36ساعة وعن طريق العضل يحتاج لنفس الفترة أما عن طريق الوريد فيحتاج إلى 24 ساعة.
البنسلين penicillin :
عندما يحقن في عضل الدواجن يحتاج لفترة 6- 15 ساعة.
التيراميسين terrmycine :
عندما يحقن في عضل الدواجن يختفي من العضلات بعد 24 ساعة من الحقن ومن الكلى والأمعاء بعد 48 ساعة من الحقن.

6- يجب تجنباستخدام المرق الناتج عن لحوم دواجن غير معروفةالمصدر.
7- مراعاة الاستخدامالأمثل للمضادات الحيوية عند إضافتها للعلائق كمحفزات للنمو ألا تزيد عن 4.5 كيلوجرام/طن عليقة والتأكد من تاريخ صلاحيتها.

التسممبالهرمونات :
بدأت في السنوات القليلة الماضية فكرة استخدام العواملالبنائية كمحفزات للنمو وقد وضعت المعايير الدقيقة لتلك الخطوة والتي قد يكون لهاالعديد من الآثار السيئة على صحة الإنسان.
يكمن خطر هرمونات النمو على صحةالإنسان حال تناول بقاياها بالأنسجة من لحوم وأعضاء حيث أن لبعضها المقدرة علىإمكانية إحداث سرطانات وطفرات وكذا تشويه الأجنة، وفي نفس الاتجاه تصبح أغلبهرمونات النمو ذات خطورة جسيمة إذا ما أعطيت للدواجن وبطريقة عشوائية حيث أن كبدالدواجن ليست لديها القدرة والكفاءة التامة على التخلص منها وإخراجها من الجسم،ولذلك يبقى جزء غير يسير من هذه الهرمونات ليخزن في جلد ودهون وأعضاء الدواجنلينتقل بعد ذلك إلى الإنسان مسبباً له أضراراً صحية وعضوية ونفسية جسيمة.

خطورة تناول أغذية بها بقايا هرمونات النمو على صحةالإنسان :
- يؤدي تناول الأطفال للحوم بها استروجينات إلى نمو مبكر معزيادة حجم الثدي بالنسبة للإناث وظهور تغيرات مبكرة في الطباع وتأخير ظهور العلاماتالجنسية الذكرية عند الذكور. من ناحية أخرى يؤدي الاستعمال غير الأمثل لهذهالاستروجينات إلى إحداث خلل بالتوازن الجنسي بالمجتمع حيث يؤدي إلى الضعف الجنسيعند الرجال وزيادة الرغبة عند النساء.
- يؤدي تناول النساء لأغذية تحتوي علىنسب عالية من ثنائي ستلبوستيرول إلى إصابة بناتهن بسرطان المهبل في سن 17 عاماً.
- يؤدي تناول الرجال لأغذية تحتوي على الاندروجينات إلى إمكانية تكوين سرطانالبروستاتا.
- يؤدي تناول هرمونات النمو إلى حدوث طفرات وتشوهات جنينية.

كيفية تجنب الآثار المدمرة لبقايا هرمونات النمو فيالغذاء :
1- تشديد الرقابة الصحية الدورية على المزارع.
2- عدمالسماح بالاستخدام العشوائي لهرمونات النمو في مزارع الدواجن.
3- تحريم وتجريماستخدام الهرمونات الاصطناعية في مزارع الدواجن.
4- عدم تناول دهن وجلد وأعضاءالدواجن غير المأمونة المصدر وكذلك عدم استخدام الحساء الناتج عنها في الغذاء.